Pecorino Morchiato
Formaggio a pasta dura con stagionatura di 90 giorni di stagionatura a pasta compatta. Prende il nome dalla morchia, ossia la fondata dell’olio di oliva, che veniva utilizzata insieme alla cenere per il trattamento della crosta in modo da creare un rivestimento spesso e resistente per affrontare la lunga stagionatura. Oggi viene trattato con olio di oliva e carbone vegetale. Crosta consistente di colore nero e pasta tenera con occhiatura quasi inesistente. È un pecorino dal profumo e sapore intensi con buona sapidità, ideale l’abbinamento con vini bianchi e rossi di media struttura.
Pecorino stagionato “Gran Riserva”
Formaggio a pasta dura con stagionatura da 6/15 mesi. profumo complesso e intenso. gusto deciso e persistente. Prodotto da Febbraio a Maggio, quando il latte è ricco di sapori e profumi dei pascoli. La crosta viene unta con olio di oliva e si presenta consistente, di colore marrone chiaro; la pasta è compatta con buona umidità. Da abbinare con fichi, uva e pere, mandorle e noci, si accompagna con vini importanti di grande struttura.
Ingredienti dei formaggi: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.
Scopri il Caseificio
