Pecorino a crosta fiorita
Barbabecco è il nome della omonima pianta erbacea “Tragopogon pratensis L.”, che cresce spontaneamente nei prati pascoli della Val d’Orcia. Formaggio fresco a pasta molle con lieve occhiatura e crosta fiorita soffice ed edibile. Si distingue per la sua dolcezza e per i piacevoli sentori di muffa. Con il procedere della maturazione esprime sapori più accentuati mantenendo la tipica cremosità. Si consiglia di gustarlo con un prosciutto ben stagionato abbinandolo a un vino bianco con buona acidità. Stagionatura 10/30 giorni.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.
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