Pecorino di Fossa
Formaggio a pasta dura con stagionatura media di 60 giorni, affinamento per tre mesi in fosse di tufo presso Sogliano al Rubicone. La forma è fortemente influenzata dal passaggio in fossa e spesso risulta allungata rispetto a quella originale. Leggera crosta friabile e untuosa che rimane avvolta nel sacchetto, si consiglia di rimuoverla raschiando per evitare sapori estranei. Pasta giallo paglierino, occhiatura inesistente. Sapore particolarmente deciso, complesso, leggermente piccante, sentore di pecora e fieno. Da conservare a +4C°.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.
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