Capperi – Capperi Pantelleria

Capperi IGP di Pantelleria con Sale marino

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Gli originali Capperi IGP dell’isola di Pantelleria.

Il cappero (Capparis spinosa L.) è un arbusto tipico della flora mediterranea: ha una parte basale legnosa, costituita dal tronco, e le parti superiori, costituite dai rami, erbacee.
Un altezza media 30-50 cm. e ha le foglie verde scuro, carnose e di forma ovale, fiori molto appariscenti i cui tenui colori bianco e rosa presentano delicati riflessi violacei.

Prima che il bocciolo diventi fiore, bisogna raccoglierlo e farlo maturare mescolandolo ad abbondante sale marino, nella ragione del 35-40% del peso dei capperi. Trascorsi 9-10 giorni e dopo il rimescolamento quotidiano, si scolano i capperi dalla salamoia, si mettono in un altro tino e li si mescolano ad altro sale marino nella misura del 25% del peso dei capperi. Questa seconda fase di maturazione ha una durata di circa un mese durante il quale i capperi vengono rimescolati ogni 5-6 giorni avendo cura di scolare la salamoia residua e aggiungendo un po’ di sale sulla superficie. Ultimata questa seconda fase di maturazione i capperi di Pantelleria acquisiscono caratteristiche aromatiche e di sapore veramente superiori. Infatti i Capperi di Pantelleria sono gli unici ad avere il riconoscimento I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) decretato dalla Comunità Europea.

Capparis Spinosa, varietà: Inermis, cultivar: Nocellara, coltivata nell’isola di Pantelleria dai soci della Cooperativa Agricola Produttori Capperi esclusivamente nell’isola di Pantelleria, selezionata naturalmente, senza modificazioni genetiche (assenza assoluta di O.G.M.). Il prodotto è esente da allergeni e lo stesso non è stato soggetto a contaminazione crociata con sostanze identificate come potenziali allergeni durante alcun processo della sua produzione/lavorazione/confezionamento. Il prodotto non è esposto alla radioattività.

Ingredienti: Capperi 75% / Sale marino 25%

Disponibilità stagionale del prodotto: si raccomanda una programmazione di acquisto a 6/12 mesi (contattare l’Agente di Area)

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