Vini DOC Colli Maceratesi BIO – Quercia Scarlatta

vini DOC delle Marche

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Dolce Rachele, Passito Marche Bianco DOC Biologico / Uvaggio:100% Ribona

Vinificazione: Diraspatura seguita da una pressatura soffice. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12°C si è protratta per 10 giorni dopo di che si procede ad un travaso per ultimare la stessa in barriques dove è rimasto per circa 6 mesi. Stabilizzazione proteica e tartarica. Affinamento: 3 mesi in bottiglia. Alcool 13,0%

Note Gustative: Colore oro, luminoso e ben consistente. All’olfatto offre un seducente bouquet di miele, fieno, frutta candita che con il tempo lascia il posto a sentori di pasticceria e tostato. Al palato il residuo zuccherino è ben bilanciato alla freschezza tanto da non renderlo mai stucchevole. Finale con nota di mandorla tipica del Maceratino. Abbinamento: Raccomandato con piccola pasticceria e da provare con fois gras e formaggi stagionati. Servire a 12/14°C.

Gustav Rosso, Colli Maceratesi Rosso DOC Biologico / Uvaggio: 50% Sangiovese – 40% Montepulciano – 10% Cabernet

Vinificazione: Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 25 giorni. Svinatura e pressatura soffice a 0,2 bar con resa in vino fiore del 55%. Il Montepulciano fermenta in botte grande. Successivamente la massa viene poi riassemblata per svolgere la fermentazione malolattica in acciaio e poi posta a maturare in barriques per 15/18 mesi. Stabilizzazione proteica. Affinamento: 3 mesi in bottiglia. Alcool 14,4%

Note Gustative: Rosso rubino con velature calde, profumo intenso con avvolgenti note di fruttate di prugna, more, ribes e amarene. Nel finale lievi fragranze di pepe nero e speziato. Caldo e morbido al palato risulta essere profondo ma senza spigolosità. Abbinamento: Si abbina con antipasti caldi, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura. Servire a 18°C.

Il Giovo, Colli Maceratesi Rosso DOC Biologico / Uvaggio: 52% Sangiovese – 22% Merlot – 20% Montepulciano – 6% Cabernet

Vinificazione: Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 18 giorni. Svinatura e pressatura soffice a 0,2 bar con resa in vino fiore del 65%. Il Montepulciano e il Cabernert fermentano in legno. Successivamente la massa viene poi riassemblata per svolgere la fermentazione malolattica in acciaio e poi posta a maturare in legno 6 mesi mesi. Stabilizzazione proteica. Affinamento: 3 mesi in bottiglia. Alcool 14,0%

Note Gustative: Rosso rubino con velature calde, profumo intenso con avvolgenti note di fruttate di prugna, more, ribes e amarene. Nel finale lievi fragranze di pepe nero e speziato. Caldo e morbido al palato risulta essere profondo ma senza spigolosità. Abbinamento: Si abbina con antipasti caldi, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura. Servire a 18°C.

Marchese Japo, Colli Maceratesi Bianco DOC Biologico / Uvaggio: 70% Maceratino – 20% Incrocio Bruni 54 – 10% Trebbiano.

Vinificazione: Crio-macerazione delle uve intere a 0°C per 72 ore in cella frigo, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55%. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12°C si è protratta per 25 giorni dopo di che si procede ad un travaso con eliminazione grossolana delle fecce, mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con “battonage” settimanali. Stabilizzazione proteica e tartarica. Affinamento: 3 mesi in bottiglia. Alcool 13,0%

Note Gustative: Vino dal colore giallo dorato con riflessi verdognoli. Una base delicatamente aromatica anticipa note minerali. Il tutto arricchito da lievi sentori di pesca nettarina bianca e nuance esotiche. Al palato è generoso sia in morbidezza che in freschezza. Ottimo con la cucina di mare si ben abbina con formaggi a pasta molle e verdure. Servire a 12°C.

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