Mortandela affumicata tipica della Val di Non

Si tratta di un salume di carne suina dalla forma tondeggiante, che ricorda una polpetta un po’ schiacciata, di piccola pezzatura e con una decisa affumicatura.

La Mortandela ancora oggi viene prodotta seguendo i gesti e le fasi dettate dalla tradizione: selezione accurata delle carni, macinatura con l’aggiunta di una dose equilibrata di sale, spezie ed aromi, formazione a mano della tipica pagnotta che viene successivamente posta ad affumicare e stagionare su delle assi di legno ricoperte di farina di grano saraceno. Può essere consumata dopo pochi giorni di stagionatura se usata cotta nei crauti o nei risotti, orzotti ecc. Dà il meglio di se dopo un buon mese di stagionatura se tagliata a fette come un salame.

Senza pellicola esterna

Senza Lattosio e senza Glutine

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