Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
La realizzazione di questo vino, che passa attraverso una fase di leggero appassimento e poi di rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone. Quando tutto procede per il meglio, il vino che si ottiene alla fine è un rosso da tutto pasto, setoso e di buona struttura, con profumi che ricordano le spezie dolci e le ciliegie sotto spirito.
- Uvaggio: 60% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 10% Molinara
- Zona di coltivazione: Marano di Valpolicella
- Raccolta: a mano in ottobre e lasciate ad appassire leggermente per circa un mese in luoghi ben ventilati
- Trasformazione: pigiate, diraspate e fermentate per 10-12 giorni a 23°C con follature automatiche giornaliere. In primavera, il mosto viene messo a rifermentare per qualche giorno sulle vinacce dell’Amarone
- Invecchiamento: in botti di rovere di Slavonia per 36 mesi
- Affinamento: in bottiglia per 4 mesi
- Gradazione alcolica: 14,5°C
Si consiglia da versare in calici ampi da vino rosso ad una temperatura un po’ più fresca di quella ambiente (16-18°C)
Conservare la bottiglia coricata al buio non oltre i 20°C.
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