Pecorino stagionato erborinato
Formaggio erborinato ottenuto grazie allo sviluppo di Penicillium Roquefort. Dopo una maturazione di 90 giorni circa risulta sapido e appena pungente con le tipiche note di muffa, pasta compatta e scioglievole. Si abbina a vini passiti e muffati, può essere consumato da solo o come ingredienti per primi piatti.
Pecorino stagionato Foglia Noce
Pecorino a pasta dura e friabile di colore giallo chiaro con occhiatura inesistente, dal sapore intenso leggermente piccante con note di frutta secca a guscio. Stagionatura per 90 giorni in cella e 40 giorni con foglie di noce in orcio di terracotta. Le migliori forme di pecorino sono unte con olio d’ oliva e riposte in orci di terracotta alternando strati di foglie di noce intere. Crosta sottile e grassa di colore nocciola ricoperta da foglie di noce, che si consiglia di rimuovere per evitare sapori estranei. Da conservare a +4C°.
Pecorino stagionato alle vinacce
Formaggio a pasta dura con stagionatura di media di 90 giorni in cella e 40 giorni con vinacce. Crosta sottile ricoperta di vinacce dal tipico colore, pasta compatta di colore bianco con occhiatura inesistente, sapore intenso con note avvinate. Le forme di pecorino sono letteralmente immerse con vinacce non troppo pressate in fase di torchiatura. Il formaggio respira per mesi l’intenso profumo rilasciato dalle vinacce acquistando sapore e aroma fedeli alla bontà della materia prima. Si può consumare come antipasto accompagnato da vini rosé di buona sapidità o a fine pasto con vini liquorosi secchi. Da conservare a +4C°.
Ingredienti dei formaggi: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.
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