Carré di suino, cotto e affumicato

I carré sono disossati, refilati del grasso in eccedenza e delle parti sporgenti, in modo da conferire al prodotto la forma tipica. La salamoia viene preparata pesando e miscelando il sale gli aromi e gli additivi con acqua fredda e ghiaccio in modo da limitare al massimo la proliferazione batterica. Si procede quindi alla siringatura, che inietta in profondità la salamoia, e alla zangolatura, in cella salatura, del prodotto. A fine ciclo vengono appesi su carrelli e cotti a vapore fino a raggiungere, al cuore del prodotto, una temperatura di 55° C. Dopo tale fase si procede con una breve affumicatura per conferire al prodotto il tipico colore dorato e l’aroma di fumo. Una volta raffreddati, i carré sono pronti al confezionamento sottovuoto e alla vendita.

Senza Lattosio e senza Glutine

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